Formation snacking

			 
			Formation snacking
			
PRESENTATION DE LA FORMATION
Découvrez la fabrication professionnelle de multiples Salades, Paninis, sandwichs, burgers, frites, quiches et autres recettes compasant les cartes classiques de snack.
PUBLIC
Cette formation s'adresse à toutes les personnes souhaitant ouvrir un snack, à emporter ou sur
		place, fixe ou ambulant, en création ou en reprise, ou ceux qui veulent devenir salarié d'un snack.
PREREQUIS
Aucun niveau de connaissance minimum n'est demandé, seulement savoir lire écrire et compter.
		Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.

					LES PROCHAINES SESSIONS Snacking

					Du Lundi  18 mars au Vendredi  22 mars 2019
Du Lundi  15 avril au Vendredi  19 avril 2019
Du Lundi  13 mai au Vendredi  17 mai 2019
Du Lundi  10 juin au Vendredi  14 juin 2019
					
					Voir le calendrier des formations
					
LIEU DE LA FORMATION
18, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer
NOMBRE DE STAGIAIRE
4 stagiaires
NOMBRE D’HEURES
35 heures réparties sur 5 jours avec pause déjeuner pédagogique.
OBJECTIF PEDAGOGIQUE DE LA FORMATION

				Vous apprendrez au cours de ces 5 jours toute l'histoire du sandwich, comment choisir son materiel, gérer son stock, les règles d'hygiène...

				A l'issue de la formation, vous serez capable de confectionner des sandwichs, frites,quiches, pâtes et autres.

CONTENU DE LA FORMATION

			ASPECT PRATIQUE :
Les origines des différents produits
Les obligations du cuisinier
Choisir et utiliser le matériel (plaque de cuisson, friteuse...)
Comment choisir et utiliser les matières premières (pain, sauces, Légumes...)
Comment choisir et préparer les ingrédients pour la garniture
Règles de mise en place et technique de travail
Idées de recettes
La réfrigération et le stockage
Commande et inventaire des marchandises
La marche en avant
La sécurité
Accueil de la clientèle, prise en commande, livraison

			ASPECT THEORIQUE :
Les différents sandwichs (chaud, froid)
La pizza en plaque
Tout le snacking
Le hot dog
Le croque monsieur
Les salades
Les burgers
Le club
Le Sandwich à l’Italienne
Les sandwichs baguette 
Le panini (salé, sucré)
Les pâtes
Les sauces
Les quiches
La bruschetta
Frite fraîche
Les desserts
Tarte aux fruits
Fondant caramel
Panna cotta
Tiramisu
Macédoine de fruits
MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES MIS EN OEUVRE
Moyens pédagogiques : Mise à disposition des tous les ingrédients nécessaires à la confection des recettes.

			Moyens techniques : Mise à dispositions du local formation matériel et ustensiles professionnels de cuisine
MOYEN D’EVALUATION
Contrôle permanant de l’assimilation par des questions orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage.
Une attestation de fin de stage sera délivrée à l’issue de la formation
MOYEN D’ENCADREMENT
M. Carmelo Gentile Sicilien d’origine Ville de Vittoria Province de Ragusa a fait ses débuts dans son propre restaurant pizzeria en Ardèche ville de Tournon pendant 23 ans, en 2000 il ouvre en Sicile dans sa villa Natale une
seconde pizzeria jusqu’en 2009 ou il creé en France sa Société Trina Expedit/Organizza
EMPLOI DU TEMPS (à titre indicatif et modulable selon les sessions)

						LUNDI 9h-17h
						MARDI 9h-17h
						MERCREDI 9h-17h
						JEUDI 9h-17h
						VENDREDI 9h-17h
					
							Les origines des différents produits

							Les obligations du cuisinier

							Choisir et utiliser le matériel (plaque de cuisson, friteuse...)

							Comment choisir et utiliser les matières premières (pain, sauces, Légumes...)

							Comment choisir et préparer les ingrédients pour la garniture

							Règles de mise en place et technique de travail
						
							Les différents sandwichs (chaud, froid)

							La pizza en plaque
						
							Les burgers

							Le club

							Le croque monsieur
						
							Les pâtes

							Les sauces
						
							Désserts

							Tarte aux fruits
							Fondant caramel
							
							Idées de recettes

							La réfrigération et le stockage

							Commande et inventaire des marchandises

							La marche en avant

							La sécurité

							Accueil de la clientèle, prise en commande, livraison
						
							Les salades

							Le Hot-dog
						
							Le Sandwich à l’Italienne

							Les sandwichs baguette

							Le panini (salé, sucré)
						
							Les quiches

							La bruschetta

							Frite fraîche
						
							Panna cotta

							Tiramisu

							Macédoine de fruits

LUNDI 9h-17h	MARDI 9h-17h	MERCREDI 9h-17h	JEUDI 9h-17h	VENDREDI 9h-17h
Les origines des différents produits Les obligations du cuisinier Choisir et utiliser le matériel (plaque de cuisson, friteuse...) Comment choisir et utiliser les matières premières (pain, sauces, Légumes...) Comment choisir et préparer les ingrédients pour la garniture Règles de mise en place et technique de travail	Les différents sandwichs (chaud, froid) La pizza en plaque	Les burgers Le club Le croque monsieur	Les pâtes Les sauces	Désserts Tarte aux fruits Fondant caramel
Idées de recettes La réfrigération et le stockage Commande et inventaire des marchandises La marche en avant La sécurité Accueil de la clientèle, prise en commande, livraison	Les salades Le Hot-dog	Le Sandwich à l’Italienne Les sandwichs baguette Le panini (salé, sucré)	Les quiches La bruschetta Frite fraîche	Panna cotta Tiramisu Macédoine de fruits