Formation hygiène alimentaire (HACCP)

18, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer

6 stagiaires

14 heures réparties sur 2 jours avec pause déjeuner pédagogique.
Du lundi au mardi : 9h00 à 17h00 (modulable).

A l'issue de cette formation, vous serez capable de mettre en oeuvre les normes d'hygiène alimentaire au sein de votre structure, conformément à la législation en vigueur.

• Dangers microbiens
  Microbiologie des aliments : monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
  Dangers micro-biologiques dans l’alimentation: principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes / aliments.
  Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, separation des activites dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du materiel.
• Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

• Notions de déclaration, agrément, dérogation
• L’hygiene des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilite , gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (bph), procedures fondées sur le hazard analysis critical control point (haccp).
• L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de detail.
• Controles officiels : Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence regionale de santé, grilles d’inspection, points de contrôle, suites de l’inspection.

• Définition
• GBPH du secteur d’activité
• BPH (points clefs et 5m)
• Principes de l’HACCP
• Système documentaire
• Mesures de vérifications

Moyens pédagogiques: Mise à disposition des tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas.
Moyens techniques : Mise à dispositions du local formation (Four électrique, pétrin, laminoirs, frigidaires, banque à pizza etc... ustensiles de cuisine

• Contrôle permanant de l’assimilation par des questions orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage.
• Une attestation de fin de stage sera délivrée à l’issue de la formation

M. Carmelo Gentile Sicilien d’origine Ville de Vittoria Province de Ragusa a fait ses débuts dans son propre restaurant pizzeria en Ardèche ville de Tournon pendant 23 ans, en 2000 il ouvre en Sicile dans sa villa Natale une seconde pizzeria jusqu’en 2009 ou il creé en France sa Société Trina Expedit/Organizza