A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
(décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale)
Cette formation s'adresse à toutes les personnes souhaitant ouvrir une structure de restauration, à emporter ou sur place, fixe ou ambulant, en création ou en reprise, ou ceux qui veulent devenir salarié.
PREREQUISAucun niveau de connaissance minimum n'est demandé, seulement savoir lire écrire et compter. Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.
18, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer
NOMBRE DE STAGIAIRE6 stagiaires
NOMBRE D’HEURES14 heures réparties sur 2 jours avec pause déjeuner pédagogique.
Du lundi au mardi : 9h00 à 17h00 (modulable).
A l'issue de cette formation, vous serez capable de mettre en oeuvre les normes d'hygiène alimentaire au sein de votre structure, conformément à la législation en vigueur.
CONTENU DE LA FORMATIONMoyens pédagogiques: Mise à disposition des tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas.
Moyens techniques : Mise à dispositions du local formation (Four électrique, pétrin, laminoirs, frigidaires, banque à pizza etc... ustensiles de cuisine
M. Carmelo Gentile Sicilien d’origine Ville de Vittoria Province de Ragusa a fait ses débuts dans son propre restaurant pizzeria en Ardèche ville de Tournon pendant 23 ans, en 2000 il ouvre en Sicile dans sa villa Natale une seconde pizzeria jusqu’en 2009 ou il creé en France sa Société Trina Expedit/Organizza
EMPLOI DU TEMPS (à titre indicatif et modulable selon les sessions)LUNDI 9h-17h | MARDI 9h-17h | MERCREDI | JEUDI | VENDREDI |
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Dangers microbiens Microbiologie des aliments Dangers micro-biologiques dans l’alimentation Moyens de maîtrise des dangers Autres dangers |
Plan de maîtrise sanitaire GBPH du secteur d’activité BPH (points clefs et 5m) |
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Notions de déclaration, agrément, dérogation L’hygiene des denrées alimentaires L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de detail. Controles officiels |
Principes de l’HACCP Système documentaire Mesures de vérifications |