Ce stage est le reflet de la cuisine méditerranéenne : antipasti, pâtes, risotto, plats du jour traditionnels...
Ces cours mettent en application de multiple recettes savoureuses sélectionnées par votre formateur au gré des saisons et de vos envies.
Vous aborderez également l'histoire de la cuisine méridionale, les différences entre les types de pâtes, les recettes de risotto mais aussi tous les secrets de la cuisson et précuisson ...
Cette formation s'adresse à toutes les personnes souhaitant ouvrir un restaurant classique ou de cuisine méridionale, en création ou en reprise, ou ceux qui veulent devenir salarié dans un restaurant.
PREREQUISAucun niveau de connaissance minimum n'est demandé, seulement savoir lire écrire et compter. Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.
18, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer
NOMBRE DE STAGIAIRE4 stagiaires
NOMBRE D’HEURES35 heures réparties sur 5 jours (du lundi au vendredi, modulable) avec pause déjeuner pédagogique.
OBJECTIF PEDAGOGIQUE DE LA FORMATIONLe stage a pour but de vous apprendre à cuisiner à la méditerranéenne au niveau professionnel.
Découvrez la fabrication professionnelle de multiples sauces et apprenez à associer les types de pâtes & risotto en fonction de celles-ci
A l'issue de cette formation, vous serez capable de réaliser au moins 5 plats du jour ainsi que divers antipasti.
Moyens pédagogiques: Mise à disposition des tous les ingrédients nécessaires à la confection des recettes.
Moyens techniques : Mise à dispositions du local formation : matériel et ustensiles de cuisine professionnels
M. Carmelo Gentile Sicilien d’origine Ville de Vittoria Province de Ragusa a fait ses débuts dans son propre restaurant pizzeria en Ardèche ville de Tournon pendant 23 ans, en 2000 il ouvre en Sicile dans sa villa Natale une seconde pizzeria jusqu’en 2009 ou il creé en France sa Société Trina Expedit/Organizza
EMPLOI DU TEMPS (à titre indicatif)| LUNDI 9h-17h | MARDI 9h-17h | MERCREDI 9h-17h | JEUDI 9h-17h | VENDREDI 9h-17h |
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Présentation générale Histoire des pâtes Le blé, caractéristiques, qualité Pâtes sèches Pâtes fraîches Association des pates et sauces Proportions et doses standards |
Les bases : Tomates Fumetto poisson Bolognese |
Les pâtes : Les pates fraîches Les pates sèches Les gratins Les farcis |
Les risottos : Risotto au fromage Risotto aux champignons Risotto aux poissons Arancini di riso Timballo di riso |
Les poissons : La zuppa |
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Ingrédients entrant dans la confection : Le parmesan, Huile d’olive, Tomate Basilic, Crème, Ail, Oignons, Origan Piment, Sel, Poivre, Pignons Viande hachée, Lardons, Œufs etc… Matériel Les règles de cuisson Liste de marché |
Les antipasti : Les poissons marinés Les poissons Les farcis Les fritures : arancini etc Les légumes grillés Crostini |
Les sauces : Les rouges Les blanches Les Poissons |
Les viandes : Les scaloppine Les farcies Les agro-doux |
Les desserts : Cannoli Crispelle Ravioli di ricotta Frittelle Tiramisu’ |