Formation cuisine Italienne

			 
			Formation cuisine méditerranéenne
			
PRESENTATION DE LA FORMATION
Ce stage est le reflet de la cuisine méditerranéenne : antipasti, pâtes, risotto, plats du jour traditionnels...

					Ces cours mettent en application de multiple recettes savoureuses sélectionnées par votre formateur au gré des saisons et de vos envies.

					Vous aborderez également l'histoire de la cuisine méridionale, les différences entre les types de pâtes, les recettes de risotto mais aussi tous les secrets de la cuisson et précuisson ...
PUBLIC
Cette formation s'adresse à toutes les personnes souhaitant ouvrir un restaurant classique ou de cuisine méridionale, en création ou en reprise, ou ceux qui veulent devenir salarié dans un restaurant.
PREREQUIS
Aucun niveau de connaissance minimum n'est demandé, seulement savoir lire écrire et compter.
					Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.

					LES PROCHAINES SESSIONS cuisine méditerranéenne

					Du Lundi  19 avril au Vendredi  23 avril 2021
					
					Voir le calendrier des formations
					
LIEU DE LA FORMATION
18, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer
NOMBRE DE STAGIAIRE
4 stagiaires
NOMBRE D’HEURES
35 heures réparties sur 5 jours (du lundi au vendredi, modulable) avec pause déjeuner pédagogique.
OBJECTIF PEDAGOGIQUE DE LA FORMATION
Le stage a pour but de vous apprendre à cuisiner à la méditerranéenne au niveau professionnel.
			Découvrez la fabrication professionnelle de multiples sauces et apprenez à associer les types de pâtes & risotto en fonction de celles-ci

			A l'issue de cette formation, vous serez capable de réaliser au moins 5 plats du jour ainsi que divers antipasti.
CONTENU DE LA FORMATION

			ASPECT PRATIQUE :
Les antipasti
Les poissons marinés
Les poissons
Les farcis
Les fritures : arancini etc
Les légumes grillés
Crostini
Les bases
Tomates
Fumetto poisson
Bolognese
Les sauces
Les rouges
Les blanches
Les Poissons
Les pâtes
Les pates fraîches
Les pates sèches
Les gratins
Les farcis
Les risottos
Risotto au fromage
Risotto aux champignons
Risotto aux poissons
Arancini di riso
Timballo di riso
Les viandes
Les scaloppine
Les farcies
Les agro-doux
Les poissons
La zuppa
Les desserts
Cannoli
Crispelle
Ravioli di ricotta
Frittelle
Tiramisu’

			ASPECT THEORIQUE :
Présentation générale
Histoire des pâtes
Le blé, caractéristiques, qualité
Pâtes sèches
Pâtes fraîches
Association des pates et sauces
Proportions et doses standards
Ingrédients entrant dans la confection :
					Le parmesan
Huile d’olive
Tomate
Basilic
Crème
Ail
Oignons
Origan
Piment
Sel, Poivre
Pignons
Viande hachée
Lardons
Œufs etc…

Matériel
Les règles de cuisson
Liste de marché
MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES MIS EN OEUVRE
Moyens pédagogiques: Mise à disposition des tous les ingrédients nécessaires à la confection des recettes.

			Moyens techniques : Mise à dispositions du local formation : matériel et ustensiles de cuisine professionnels
MOYEN D’EVALUATION
Contrôle permanant de l’assimilation par des questions orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage.
Une attestation de fin de stage sera délivrée à l’issue de la formation
MOYEN D’ENCADREMENT
M. Carmelo Gentile Sicilien d’origine Ville de Vittoria Province de Ragusa a fait ses débuts dans son propre restaurant pizzeria en Ardèche ville de Tournon pendant 23 ans, en 2000 il ouvre en Sicile dans sa villa Natale une
seconde pizzeria jusqu’en 2009 ou il creé en France sa Société Trina Expedit/Organizza
EMPLOI DU TEMPS (à titre indicatif)

						LUNDI 9h-17h
						MARDI 9h-17h
						MERCREDI 9h-17h
						JEUDI 9h-17h
						VENDREDI 9h-17h
					
							Présentation générale

							Histoire des pâtes

							Le blé, caractéristiques, qualité

							Pâtes sèches

							Pâtes fraîches

							Association des pates et sauces

							Proportions et doses standards

							Les bases :

							Tomates

							Fumetto poisson

							Bolognese

							Les pâtes :

							Les pates fraîches

							Les pates sèches

							Les gratins

							Les farcis
						
							Les risottos :

							Risotto au fromage

							Risotto aux champignons

							Risotto aux poissons

							Arancini di riso

							Timballo di riso
						
							Les poissons :

							La zuppa
						
							Ingrédients entrant dans la confection :

							Le parmesan, Huile d’olive,	Tomate

							Basilic, Crème, Ail, Oignons, Origan

							Piment, Sel, Poivre, Pignons

							Viande hachée, Lardons,	Œufs etc…

							Matériel

							Les règles de cuisson

							Liste de marché

							Les antipasti :

							Les poissons marinés

							Les poissons

							Les farcis

							Les fritures : arancini etc

							Les légumes grillés

							Crostini
						
							Les sauces :

							Les rouges

							Les blanches

							Les Poissons
						
							Les viandes :

							Les scaloppine

							Les farcies

							Les agro-doux
						
							Les desserts :

							Cannoli

							Crispelle

							Ravioli di ricotta

							Frittelle

							Tiramisu’

LUNDI 9h-17h	MARDI 9h-17h	MERCREDI 9h-17h	JEUDI 9h-17h	VENDREDI 9h-17h
Présentation générale Histoire des pâtes Le blé, caractéristiques, qualité Pâtes sèches Pâtes fraîches Association des pates et sauces Proportions et doses standards	Les bases : Tomates Fumetto poisson Bolognese	Les pâtes : Les pates fraîches Les pates sèches Les gratins Les farcis	Les risottos : Risotto au fromage Risotto aux champignons Risotto aux poissons Arancini di riso Timballo di riso	Les poissons : La zuppa
Ingrédients entrant dans la confection : Le parmesan, Huile d’olive, Tomate Basilic, Crème, Ail, Oignons, Origan Piment, Sel, Poivre, Pignons Viande hachée, Lardons, Œufs etc… Matériel Les règles de cuisson Liste de marché	Les antipasti : Les poissons marinés Les poissons Les farcis Les fritures : arancini etc Les légumes grillés Crostini	Les sauces : Les rouges Les blanches Les Poissons	Les viandes : Les scaloppine Les farcies Les agro-doux	Les desserts : Cannoli Crispelle Ravioli di ricotta Frittelle Tiramisu’