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formation cuisine
 

Formation cuisine méditerranéenne



PRESENTATION DE LA FORMATION

Ce stage est le reflet de la cuisine méditerranéenne : antipasti, pâtes, risotto, plats du jour traditionnels...
Ces cours mettent en application de multiple recettes savoureuses sélectionnées par votre formateur au gré des saisons et de vos envies.
Vous aborderez également l'histoire de la cuisine méridionale, les différences entre les types de pâtes, les recettes de risotto mais aussi tous les secrets de la cuisson et précuisson ...

PUBLIC

Cette formation s'adresse à toutes les personnes souhaitant ouvrir un restaurant classique ou de cuisine méridionale, en création ou en reprise, ou ceux qui veulent devenir salarié dans un restaurant.

PREREQUIS

Aucun niveau de connaissance minimum n'est demandé, seulement savoir lire écrire et compter. Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.

 
LES PROCHAINES SESSIONS cuisine méditerranéenne

Du Lundi 6 mai au Vendredi 10 mai 2019
Du Lundi 13 mai au Vendredi 17 mai 2019
Du Lundi 20 mai au Vendredi 24 mai 2019
Du Lundi 3 juin au Vendredi 7 juin 2019
Du Lundi 10 juin au Vendredi 14 juin 2019
Du Lundi 17 juin au Vendredi 21 juin 2019
Du Lundi 1er juillet au Vendredi 5 juillet 2019
Du Lundi 8 juillet au Vendredi 12 juillet 2019
Du Lundi 15 juillet au Vendredi 19 juillet 2019
Du Lundi 2 septembre au Vendredi 5 juillet 2019
Du Lundi 9 septembre au Vendredi 13 septembre 2019
Du Lundi 16 septembre au Vendredi 20 septembre 2019
Du Lundi 23 septembre au Lundi 23 septembre 2019
Du Lundi 7 octobre au Vendredi 11 octobre 2019
Du Lundi 14 octobre au Vendredi 18 octobre 2019
Du Lundi 28 octobre au Vendredi 1er novembre 2019
Du Lundi 11 novembre au Vendredi 15 novembre 2019
Du Lundi 18 novembre au Vendredi 22 novembre 2019
Du Lundi 25 novembre au Vendredi 29 novembre 2019
Du Lundi 2 décembre au Vendredi 6 décembre 2019
Du Lundi 9 décembre au Vendredi 13 décembre 2019
Du Lundi 16 décembre au Vendredi 20 décembre 2019

Voir le calendrier des formations
LIEU DE LA FORMATION

18, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer

NOMBRE DE STAGIAIRE

4 stagiaires

NOMBRE D’HEURES

35 heures réparties sur 5 jours (du lundi au vendredi, modulable) avec pause déjeuner pédagogique.

OBJECTIF PEDAGOGIQUE DE LA FORMATION

Le stage a pour but de vous apprendre à cuisiner à la méditerranéenne au niveau professionnel. Découvrez la fabrication professionnelle de multiples sauces et apprenez à associer les types de pâtes & risotto en fonction de celles-ci
A l'issue de cette formation, vous serez capable de réaliser au moins 5 plats du jour ainsi que divers antipasti.

CONTENU DE LA FORMATION

ASPECT PRATIQUE :
  • Les antipasti
  • Les poissons marinés
  • Les poissons
  • Les farcis
  • Les fritures : arancini etc
  • Les légumes grillés
  • Crostini
  • Les bases
  • Tomates
  • Fumetto poisson
  • Bolognese
  • Les sauces
  • Les rouges
  • Les blanches
  • Les Poissons
  • Les pâtes
  • Les pates fraîches
  • Les pates sèches
  • Les gratins
  • Les farcis
  • Les risottos
  • Risotto au fromage
  • Risotto aux champignons
  • Risotto aux poissons
  • Arancini di riso
  • Timballo di riso
  • Les viandes
  • Les scaloppine
  • Les farcies
  • Les agro-doux
  • Les poissons
  • La zuppa
  • Les desserts
  • Cannoli
  • Crispelle
  • Ravioli di ricotta
  • Frittelle
  • Tiramisu’


ASPECT THEORIQUE :
  • Présentation générale
  • Histoire des pâtes
  • Le blé, caractéristiques, qualité
  • Pâtes sèches
  • Pâtes fraîches
  • Association des pates et sauces
  • Proportions et doses standards
  • Ingrédients entrant dans la confection :
    • Le parmesan
    • Huile d’olive
    • Tomate
    • Basilic
    • Crème
    • Ail
    • Oignons
    • Origan
    • Piment
    • Sel, Poivre
    • Pignons
    • Viande hachée
    • Lardons
    • Œufs etc…
  • Matériel
  • Les règles de cuisson
  • Liste de marché
MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES MIS EN OEUVRE

Moyens pédagogiques: Mise à disposition des tous les ingrédients nécessaires à la confection des recettes.
Moyens techniques : Mise à dispositions du local formation : matériel et ustensiles de cuisine professionnels

MOYEN D’EVALUATION
  • Contrôle permanant de l’assimilation par des questions orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage.
  • Une attestation de fin de stage sera délivrée à l’issue de la formation
MOYEN D’ENCADREMENT

M. Carmelo Gentile Sicilien d’origine Ville de Vittoria Province de Ragusa a fait ses débuts dans son propre restaurant pizzeria en Ardèche ville de Tournon pendant 23 ans, en 2000 il ouvre en Sicile dans sa villa Natale une seconde pizzeria jusqu’en 2009 ou il creé en France sa Société Trina Expedit/Organizza

EMPLOI DU TEMPS (à titre indicatif)

LUNDI 9h-17h MARDI 9h-17h MERCREDI 9h-17h JEUDI 9h-17h VENDREDI 9h-17h
Présentation générale
Histoire des pâtes
Le blé, caractéristiques, qualité
Pâtes sèches
Pâtes fraîches
Association des pates et sauces
Proportions et doses standards
 Les bases :
Tomates
Fumetto poisson
Bolognese
 Les pâtes :
Les pates fraîches
Les pates sèches
Les gratins
Les farcis 		Les risottos :
Risotto au fromage
Risotto aux champignons
Risotto aux poissons
Arancini di riso
Timballo di riso 		Les poissons :
La zuppa
Ingrédients entrant dans la confection :
Le parmesan, Huile d’olive, Tomate
Basilic, Crème, Ail, Oignons, Origan
Piment, Sel, Poivre, Pignons
Viande hachée, Lardons, Œufs etc…
Matériel
Les règles de cuisson
Liste de marché
 Les antipasti :
Les poissons marinés
Les poissons
Les farcis
Les fritures : arancini etc
Les légumes grillés
Crostini 		Les sauces :
Les rouges
Les blanches
Les Poissons 		Les viandes :
Les scaloppine
Les farcies
Les agro-doux 		Les desserts :
Cannoli
Crispelle
Ravioli di ricotta
Frittelle
Tiramisu’